惠州旺旺廚具為您提供完整的商用廚房設(shè)備系統(tǒng)解決方案

薦

分類：行業(yè)資訊
作者：惠州富的旺旺
來源：
發(fā)布時間：2019-07-31
訪問量：

【概要描述】特別適合商用廚房類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關(guān)、部隊、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房。

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惠州旺旺廚具為您提供完整的商用廚房設(shè)備系統(tǒng)解決方案

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分類：行業(yè)資訊
作者：惠州富的旺旺
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發(fā)布時間：2019-07-31
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詳情

廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置的用來從事烹飪活動,生產(chǎn)菜肴的場所。商用廚房類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關(guān)、部隊、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房,該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)上述企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

廚房的分類

A．按廚房的規(guī)模:

1.大型廚房----1500人以上

2.中型廚房----500人以上

3.小型廚房----150人以上

4.微型廚房----25人以上

B．按廚房的功能:

1.加工廚房—原材料在加熱烹制或冷之前進行加工的場所。

2.熱菜廚房—對原材料進行加熱熟化的廚房。

3.冷菜廚房—對可以冷食和加熱烹飪后冷食的菜進行加工改制，盤的場所。

4.面點廚房—加工面食、點心及其他主食的廚房。

5.飲品廚房—現(xiàn)代廚房飲品有著嚴格要求，包括瓶裝飲料、散裝（桶裝）飲料、低酒精度飲品、進口飲料與紅酒類。此類廚房的衛(wèi)生防疫條件極高。

C．按餐飲類別區(qū)分:

1.中餐廚房—中餐飲食文化是我國的國粹。世界各地的華人街、強人街也主要經(jīng)營中餐品種。中餐有8大菜系和百十個支系，上萬種菜品。（八大菜系：川菜、魯菜、蘇菜、徽菜、閩菜、粵菜、湘菜和浙菜）

2.西餐廚房—世界上各地游客、商人、文化工作者把數(shù)十種餐飲文化帶到了中國。如歐洲的法式廚房、意式廚房、俄羅斯廚房、德式廚房、地中海廚房、土耳其廚房，同時也有以中餐變化的日式料理、韓式料理、越南柬埔寨廚房，以及其他特色的印度廚房、巴基斯坦廚房等。每一種都有自身的特色加工設(shè)備和布局都有所不同。

3.快餐廚房—按照現(xiàn)在高效節(jié)奏的工作要求，快餐廚房進入了我們的生活，快餐廚房是將半成品進行加熱、烘烤、蒸煮等?？觳蛷N房有很大的發(fā)展空間。目前，百姓廚房、放心早餐。

4.風(fēng)味廚房—各種風(fēng)味的食品都有自己特定的工藝和設(shè)備，所以風(fēng)味廚房也成為分類的一種。例如岐山面館和火鍋城就大不相同。而風(fēng)味食品是中國廣大的疆域，多民族的飲食文化所形成的一種飲食財富。隨著風(fēng)味食品，地方特色的不斷挖掘。風(fēng)味廚房的比例今越來越大。

5.自助餐廚房—自助餐的流行是當(dāng)前發(fā)展的趨勢。正餐、零點餐、中餐之外新發(fā)展的就餐方式。這種餐房是建立在衛(wèi)生安全的分餐制基礎(chǔ)之上。經(jīng)過非典的經(jīng)歷和教訓(xùn)。自助餐能過滿足各內(nèi)人群的需要。所以今天更多成為在城市工作的人群選擇。

D．按性質(zhì)劃分:

1、宴會廚房—以準(zhǔn)備會議、宴席為主的大型廚房。機械化程度較高，設(shè)備的加工能力較強。有一定的半成品儲藏能力，而且有相當(dāng)規(guī)模的備餐區(qū)域。2000年時50桌已經(jīng)是很大規(guī)模了，而現(xiàn)在西安千人宴會廳至少有三座。而且有的星級酒店也在籌備千人宴會廳。因為農(nóng)村風(fēng)俗的改變，對衛(wèi)生要求越來越高，這樣更多的集體宴席選擇酒店。

2、營業(yè)廚房—純商業(yè)性的廚房，有特定的股客流，有相對穩(wěn)定的經(jīng)營品種。

3、營養(yǎng)廚房—跟隨科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展。人們越來越認識到飲食習(xí)慣、飲食方式、時間、餐飲食堂食材，對人體的健康有很大的影響。例如陜西、甘肅省的高鹽飲食造成高血壓病流行。山西、豫北地區(qū)的使用酸菜習(xí)慣會造成消化系統(tǒng)癌癥高發(fā)。重慶地區(qū)發(fā)霉的糧食和腌制品造成侏儒兒童出生率高于國內(nèi)平均水平。

4、團膳廚房—非營業(yè)性，集體就餐的廚房。

5、特種廚房—為特殊需要、特定環(huán)境、特殊地區(qū)而設(shè)置的廚房。

E.按歷史發(fā)展劃分

廚房區(qū)域劃分為非食物處理區(qū)和食物處理區(qū).

1、非食物處理區(qū)主要包括：收貨部、男女更衣室、洗手間、員工休息間、辦公室或充值辦公室、員工淋浴間、雜品倉庫、垃圾間（垃圾冷庫）、垃圾分檢處理間。

2、食物處理區(qū)主要包括：食材檢驗室、儲存區(qū)（主食庫/副食庫/調(diào)料庫/冷庫/海鮮池或魚池）、烹調(diào)區(qū)(主操作區(qū)/燒臘間/鮑魚間等)、蒸煮區(qū)、粗加工區(qū) 冷菜區(qū)（涼菜間/水果間/刺生等）、洗碗?yún)^(qū)、備餐區(qū)。

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